番茄指数

颜色经常被用作食品质量和新鲜度的标志，包括番茄产品，人们对它的看法是 "越红越好"。对于番茄加工商来说，能够根据颜色对其产品进行评估和分级已经变得非常重要。

在过去，番茄产品的颜色是主观测量的。通常使用麦克斯韦圆盘测色仪。要测量的番茄产品与含有红色、黑色和黄色区域的旋转盘进行比较。圆盘上每种颜色的数量是不同的，直到旋转的圆盘的颜色与产品的颜色一致。然后记录盘上每种颜色的百分比，以确定产品的颜色。这种类型的测试结果非常不一致。因此，西红柿加工行业决定他们需要一种更客观的方法来测量各种西红柿产品的颜色，以提供一种更一致的方法来评估和分级西红柿颜色和质量。

客观比色法是根据加州大学戴维斯分校（UCD）制备的番茄酱标准的基础上被开发出来。每个用户以指定的方式准备这个标准，并将他们的仪器与之匹配。然后，用户根据匹配数据为他们的番茄酱瓷片赋值。之后，他们就可以用这个瓷片来标准化他们的仪器，以进行与番茄酱标准相关的测量。样品按照UCD的规定制备，并放在玻璃样品杯中。所有使用的杯子都要从同一个供应商那里购买，这样校准值在不同的杯子之间就不会有明显的差异。它们将按照UCD的规定进行校准，或送至UCD进行校准。在选择使用时，要在每个杯子上画一条线，以便每次测量的产品深度相同。测量时要使用不透明的遮光罩，以防止环境光线干扰测量。

2003年7月，美国农业部（USDA）批准HunterLab的ColorFlex 45/0、D25A和LabScan XE（以及HunterLab针对每种仪器优化的番茄评分公式）适用于评估用于番茄加工产品分级的颜色。对于这些仪器，HunterLab提供了一个基于UCD番茄酱标准的番茄瓷片校准标准。

测量的条件

仪器：ColorFlex 45/0与EasyMatch QC（EZMQC-番茄/CFLX选项），ColorFlex番茄，D25A DP-9000（D25-TPC/2003选项），LabScan XE与EasyMatch QC（EZMQC-番茄/LSXE选项）

光源：C

观察者角度：2度

透射率和/或反射率：仅限反射率