使用咖啡颜色分析法精确测量浅烘焙咖啡

我的一位朋友拥有一家连锁咖啡店，这家店以手工烘焙自己的浅色咖啡而闻名。多年来，他一直使用同一台烘焙机为他的浅色咖啡豆烘焙出完美柔和的焦糖色。为了获得这种特殊的色泽，他必须把烘焙时间精确到秒，以确保每天都能生产出一致的批次。

随着他的生意发展，他购买了一套新的、更先进的咖啡烘焙机，并很快发现以前的烘焙时间不再适用。他的新烘焙机容易使咖啡豆过热，导致咖啡的颜色比他喜欢的深得多。为了纠正这种情况，他转而使用分光光度法进行咖啡颜色分析，确保他的所有烘焙产品都符合他和客户的高标准，帮助他的生意蓬勃发展。

使用分光色度仪测量浅色咖啡的颜色，可以使咖啡豆的颜色保持一致，并准确校准烘焙设备，从而生产出高品质的咖啡。这两个因素都能使咖啡口感更好，顾客更满意。

浅烘焙是复杂风味的标志

当顾客购买一包浅烘焙咖啡豆或一杯用浅烘焙咖啡豆制作的咖啡时，他们会对咖啡的风味和色泽有所期待。一般来说，浅烘焙咖啡比深烘焙咖啡味道更复杂，带有浓郁的水果和花香。如果烘焙师将咖啡豆放在热源上烘焙的时间过长，哪怕只有几分钟，这些果香和花香就会开始消失，从而导致烘焙出的深色咖啡味道更浓郁，复杂性更低，甚至还带有一丝苦味。

这种风味的改变就是为什么咖啡颜色分析对于浅色烘焙咖啡可能比其他任何咖啡风格都更为重要的原因。虽然无论烘焙到多深的颜色，保持烘焙的一致性仍然很重要，但浅色烘焙的咖啡往往味道更细腻，在这个过程中需要加以保护——你不能过度烘焙这些咖啡豆，哪怕是片刻，否则就有可能产生苦涩的后味。

不幸的是，我们的眼睛往往难以察觉轻度烘焙咖啡豆与中度或深度烘焙咖啡豆之间的细微差别。例如，如果您查看一下HunterLab的咖啡色泽指数（HCCI），就会发现浅烘焙咖啡的色泽指数从 21.8 到 12.7 不等。

虽然您可以清楚地看出极淡烘焙（21.8）和中淡烘焙（12.7）之间的区别，但更细微的色调变化之间的区别就不那么明显了。肉眼看上去，轻度烘焙（18.8）和中度烘焙（15.7）几乎一模一样，尽管其中一种喝起来苦涩，果味较淡。分光色度仪可以帮助您识别咖啡豆中这些微妙的色泽变化，从而获得比自己估算色泽更精细的口味和精确度。

咖啡颜色分析帮助您校准烘焙机

轻度咖啡烘焙师重要的工具是烘焙机，它能让每颗咖啡豆都呈现出淡淡的金焦糖色，同时又不会过度改变其色素。问题是咖啡烘焙机的质量差别很大，甚至热源本身也会改变烘焙咖啡豆的方式。例如，如果一台烘焙机的燃气热量设置得比另一台烘焙机低，那么尽管烘焙时间相同，但烘焙出的咖啡豆颜色却完全不同。

分光色度仪可以帮助您校准烘焙机和热源，为您提供理想咖啡豆颜色的精确测量基准。

首先，您可以使用咖啡颜色分析仪对一种设备烘焙出的咖啡豆进行分析，记录咖啡豆达到理想颜色所需的时间，以及达到理想颜色所需的步骤。

从这里开始，您可以在您的第二个烘焙机或您购买的任何新烘焙机上遵循相同的步骤。颜色与您理想中的第一批相比如何？如果不一样，就说明第二个烘焙机的质量与第一个烘焙机不同，或者热源太强或太弱，这取决于烘焙的色泽。

利用这些数据，您可以为您使用的每台设备定制烘焙技术，确保所有咖啡豆的颜色完全相同。对于使用多台设备的中型和大型烘焙公司来说，这是一个特别有用的工具。

ColorFlex L2 咖啡——咖啡专用分光色度仪的优点

为了进行准确的浅色咖啡颜色分析，您需要使用能够测量固体产品的分光色度仪。咖啡豆很难测量，因为它们的形状并不总是一致的，并且有许多裂缝和圆润的边缘，这些都会给颜色测量带来很大的挑战。

HunterLab 的 ColorFlex L2 咖啡分光色度仪可以测量咖啡渣、咖啡粉和整粒咖啡豆，从而解决了这一问题。因此，您可以在整个烘焙过程中获得更准确的颜色读数，并根据您选择的咖啡色标（包括 HCCI、SCAA 编号和 SCAA 烘焙分类）对咖啡进行正确分类。

ColorFlex L2 的其他功能和优点包括：

• 增强决策能力：ColorFlex L2 的内置摄像头可记录和共享图像，支持快速决策和调整，避免不必要的浪费。
• 开箱即用的集成：该型号已在出厂前校准，收到后即可集成，从第一天起就能实现价值。
• 简化培训和设置： 我们的机器内置向导可为用户提供指导，并将培训需求缩短至几分钟，从而提高效率。
• 提高结果准确性：精密摄像头提供演示辅助，确保更好的样品定位。
• 通用兼容性：将ColorFlex L2与现有设备和当前的ColorFlex EZ附件一起使用，预算更低。
• 增强的连接性：内置连接端口可简化数据传输，以便进行额外分析、记录或打印。
• 资源节约型结构：该分光色度仪的防泼溅外壳和紧凑型设计可节省维护时间和工作台空间。
• 软件升级：ColorFlex L2 配备了 Essentials 2.0，这是我们强大、易用的颜色测量软件，可用于分析三刺激值和光谱数据集。
• 自主操作： 该设备是一个独立的色彩工作站，无需外部 PC 或笔记本电脑来运行软件。
• 优秀的可扩展性：利用丰富的内置咖啡色标和指数库，您可以自信地将产品扩展到轻度烘焙之外。
• 样品多样性： 我们设计的 ColorFlex L2 可为各种样品提供准确的色度数据，从不透光的液体、固体、粉末和颗粒到半透明的液体和固体。
• 优质的支持服务： 我们的团队为我们的颜色分光色度仪提供优质的客户服务和支持，包括远程支持选项。

如何使用分光色度仪测量咖啡颜色

要使用这种工具，只需从烘焙机中取出少量咖啡豆样品，然后将其研磨，再放到分光色度仪上。几分钟内，您就能获得基于 HunterLab 专为咖啡烘焙师设计的专有咖啡颜色指数的准确读数。这是一款针对咖啡行业独特需求而设计的分光色度仪，是烘焙公司或咖啡连锁店的更好选择。

HunterLab的创新

70 多年来，HunterLab 一直是颜色测量领域的先驱。如今，我们提供精密的分光色度仪，用于分析咖啡颜色，使烘焙师能够实现尽可能高的质量。有了 ColorFlex L2 Coffee 这样的工具，您就能确保您的轻度烘焙咖啡的口味尽可能复杂和精致，以满足挑剔的客户的期望。

请联系我们，进一步了解我们创新的分光色度仪产品系列，让我们帮助您选择适合您需求的解决方案。https://www.hunterlab-xinlian.com/contactus

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/using-coffee-color-analysis-to-accurately-measure-light-roasts/