测量糖果颜色的五大须知

在品尝糖果之前，人们会先看糖果的颜色，然后对糖果的口味、新鲜度和质量做出推断。糖果的颜色很重要，因为糖果的色调鲜艳，消费者往往会选择更符合自己理想颜色的产品。颜色还能显示产品开发或加工步骤中的问题，使其成为质量控制的有效指标。此外，测量颜色还能使不同批次的产品保持一致。所有这些都强调了了解如何准确量化的重要性。

1. 大小和形状

不同糖果的尺寸、形状和质地各不相同，这给测量工作带来了挑战。先进的颜色和光谱数据测量工具可以考虑这些差异。校准可以更准确地测量不同的颜色，同时减少误差。

2. 颜色变化

一块糖果可能包含多种颜色，有些糖果的表面颜色与内部颜色不同。颜色测量设备必须能够量化每一层和漩涡颜色的光谱变化。

3. 涂层和精加工技术

糖衣或坚硬闪亮的涂层会改变人们对糖果颜色的感知。这些涂层和精加工技术会使不同批次和不同设备的质量控制变得复杂，并影响人们是否会购买货架上的糖果。可靠的测量设备必须能捕捉到准确的数据，即使是表面有纹理的糖果。

4. 温度和成分的影响

在配制过程中，温度和成分会影响成品的外观。烹饪和冷却过程会导致变化。温度升高可能会产生美拉德反应或焦糖化。这些反应会使食品呈现棕色或更深的颜色，可能会令消费者反感。

影响颜色的成分很多，尤其是天然和人工着色剂。使用量决定了糖果的成品外观。在量化光谱数据时，了解温度和配料的影响，生产商就能调整工艺，大限度地减少不必要的变化。

5. 糖果类型

糖果的形态各异，会影响颜色轮廓。例如，不透明度各不相同——软糖可能会让一些光线透过，而有涂层的糖果则不透明。

颜色测量工具必须能够量化不同糖果类型的光谱数据，使颜色测量标准化，以满足视觉感知的质量标准。

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本文源自：www.hunterlab.com

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