颜色如何影响番茄生产的质量控制？

番茄在满足全球营养需求、改善健康状况以及为全球社区带来经济影响方面至关重要。数十亿人依靠这种地球上种植面积第二大的蔬菜来改善身体健康和获得经济收益。因此，颜色是番茄生产质量控制的关键因素。

颜色在番茄质量控制中的作用

番茄颜色会影响消费者的偏好、质量感知、分级分类和市场价值。

满足消费者偏好

评估颜色是消费者做出购买决定的主要方式之一。在他们看来，色泽浓郁鲜红的番茄是在新鲜度和风味达到顶峰时采收的。未成熟的番茄和传统的绿色品种则暗示着令人愉悦的酸味，非常适合制作南方的经典菜肴。番茄酱和番茄沙司等以番茄为原料的产品也有类似的颜色联想。

除了口感，番茄还因其营养保健成分而备受推崇——它富含多种维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维，对人体有益。番茄的颜色越符合或超出顾客的期望，消费者对产品安全和质量的认知度就越高。对这些特性的信心增加，直接转化为购买可能性的上升。

符合标准

现代番茄加工厂是《联邦法规汇编》第 21 篇所涵盖的实体，受食品药品管理局和美国农业部（USDA）的监督。因此，它们必须遵守现行的《良好生产规范》，其中包括将测量颜色作为质量保证的一部分。美国农业部规定了番茄的颜色容差，以帮助确定其等级，这意味着量化颜色对于正确分类至关重要。

根据自愿性框架运作的企业可能也需要评估颜色是否符合准则。例如，《安全优质食品标准》规定，颜色分析是若干规范下的一项重要质量保证措施。

提升公司收益

蓬勃发展的企业往往通过提高盈利能力来实现这一目标，而颜色质量则是实现这一目标的关键驱动力。消费者对颜色质量的高认知度可以帮助商品卖出高价，因为对产品信心增强的买家往往愿意为额外的安心付出更多。

对于寻求扩张的公司来说，颜色质量变得更加重要。番茄和以番茄为原料的产品必须符合特定的标准才能进入新的市场，这有助于促进企业的发展。

例如，欧盟有多种适用于进口番茄和番茄制品的标准。这些标准有助于确定在集团内销售可接受的低等级，而颜色是分类的主要决定因素。个别欧盟国家也可能对作物及其加工产品规定自己的标准。准确量化颜色以证明符合标准，可以更容易地进入这些高价值市场。

影响番茄着色的因素

影响番茄着色和均匀成熟的因素很多，包括以下几个方面：

• 种植条件：种植者的环境条件对作物的颜色质量有很大影响。这包括土壤和水质、降雨频率和本地害虫等特征。
• 耕作方式：从采用的技术到播种和保护作物的技术，农业种植者的种植方法都会影响颜色。
• 番茄品种：某些品种（尤其是广受欢迎的传统番茄）在颜色上自然存在差异，这就要求颜色测量质量协议能够适应这种差异。
• 暴露于其他元素：暴露在极端温度、更多紫外线和更多氧气下会导致酶褐变，从而改变成品的颜色。

确保番茄颜色质量的更好方法

确保番茄颜色质量的更好方法包括三个步骤——尽早、频繁地测量颜色，将其与认可的允差进行比较，以及使用正确的数据采集方法。

1. 频繁测量

番茄种植者有多种方法来决定何时收获番茄，他们的目标是将风味、质地、颜色和质量更好的番茄送到消费者手中。因此，番茄在运输和储存过程中可能仍会经历一些成熟过程。

一旦到达您的工厂，在开始生产之前，评估颜色并确保蔬菜符合可接受的公差是至关重要的。当番茄遇到热、光和其他生产流程时，每个加工阶段也会产生颜色变化。这就意味着，生产商必须在加工过程的每一步都对颜色进行评估，以便有效控制。

2. 选择正确的番茄颜色评分和指数

番茄和番茄类产品的常见评分和指数包括以下几种：

• 番茄酱评分 (TSS)
• 番茄番评分 (TCS)
• 番茄酱评分（TPS）
• 番茄汁评分（TJS）
• 新鲜番茄色泽指数 (FTCI)
• 番茄 a/b 比率
• 番茄红素指数

为您的特定应用选择正确的指数可确保您的结果符合有关产品的行业标准，并能更好地满足消费者的期望。

3. 投资专业的分光色度仪技术

颜色分光色度仪简化了测量任务，避免了不可靠的可见光颜色评估带来的误差。

HunterLab 开发的新一代 ColorFlex L2 在捕捉新鲜番茄和番茄类产品的色度和光谱数据方面具有优秀的精确性和简便性。这种紧凑型台式设备可节省宝贵的设施空间，同时还具有以下额外优势：

• 提高效率：凭借直观的操作以及内置的培训和设置向导，用户可在几分钟内开始测量。速度的提高还有助于更快地识别潜在的生产问题，大幅度地减少浪费。
• 提高准确性：内置高分辨率摄像头可实现正确的样品展示，从而提高结果的可信度。
• 独立功能：ColorFlex L2 是一个独立的色彩工作站，用户无需连接外部 PC 即可评估详细的色度数据。
• 软件升级：我们改进了用户友好型 Essentials 2.0 软件，使操作员只需点击几下，即可评估多个光谱和三刺激数据。
• 轻松共享数据：连接套件可让您快速轻松地迁移数据、导出数据以供打印，或将数据传输到统计过程控制 (SPC) 和实验室信息管理系统 (LIMS)。
• 全面的资料库：ColorFlex L2 配有广泛的番茄相关颜色评分和指数库，可用于比较番茄的颜色和指数。
• 一流的支持：我们为我们的高性能设备提供服务支持和内置高级诊断功能，帮助您保持分光色度仪的可靠性和良好运行状态。

利用HunterLab保持番茄产品的颜色质量

70 多年来，HunterLab 一直帮助番茄生产商准确、科学地维护颜色质量。我们创新的 ColorFlex L2 和其他颜色分光色度仪解决方案改善了全球质量保证实验室的颜色定量工作，为众多品牌提供服务。

请在线联系我们，获取个性化报价或与颜色测量科学专家交流。https://www.hunterlab-xinlian.com/contactus

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/how-does-color-affect-quality-control-in-tomato-production/