肉类和蛋白质行业颜色标准

肉类和蛋白质的颜色对监管合规性、分级、客户对质量的感知以及安全消费都有重大影响。将颜色保持在行业标准范围内有助于确保您的工厂达到质量要求，减少产品浪费，并提高客户满意度。

为什么颜色标准在肉类和蛋白质行业中很重要

美国食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）都对肉类和肉类产品进行监管。美国农业部对受《联邦肉类检查法》、《禽类产品检查法》和《蛋类产品检查法》管辖的食品执行颜色标准。所有其他食品，包括野味肉、加工肉类和使用色素添加剂的植物肉类替代品，都属于食品及药物管理局的监管范围。不遵守这些规定将受到严厉处罚。

颜色在肉类质量认证中也发挥着作用。例如，美国农业部在确定肉的等级时会评估背最长肌（肋眼肌）的颜色。同样，猪肉质量也部分取决于体腔内部肌肉的颜色。

此外，颜色仍然是消费者购买的主要决定因素。颜色吸引人的肉类和蛋白质产品看起来更新鲜、更健康。没有必要氧气接触的肉类和蛋白质产品不会形成氧肌红蛋白色素，而氧肌红蛋白色素可产生令人愉悦的樱桃红色调，从而促进消费。

肉类颜色的变化也可能表示变质，通常表现为褪色或变黑。显示这些特征的产品食用不安全，并可能导致疾病。

满足行业颜色标准的更好做法

仅靠肉眼观察颜色既不可靠，也不准确，无法确保合规性、质量和食品安全。相反，制造商和加工商必须采用客观的科学方法来评估颜色。分光色度仪可以捕捉各种基质上的精确颜色数据，是实现这些目标的理想选择。操作人员可以快速测量颜色并将其与标准进行比较，从而降低违规、质量差和食用不安全的风险。

HunterLab 的 Aeros 解决方案是一款智能的分光色度仪，具有自动高度定位、旋转平台和在数秒内无接触测量 27.5 平方英寸的能力。防止交叉污染，提高效率，获得所需的精确测量。

使用 HunterLab 改进肉类和蛋白质颜色测量

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本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/meat-and-protein-industry-color-standards/