智能分光色度仪为测量饼干样品的颜色提供了更好的方法

很少有人能抗拒品尝完美出炉的饼干。许多人都觉得焦糖的香味和浓郁的金黄色碎屑令人垂涎欲滴，简直无法抗拒。但是，如果你吃过烤得不够或烤得过头的饼干，你就会知道并不是所有的饼干都那么美味。烤箱温度设置过高或过低、饼干烘烤时间过长或过短等因素都会对饼干的质地和颜色以及人们的食用体验产生负面影响。

因此，大型饼干制造商需要仔细测量饼干产品的颜色。使用能够精确测量有质地样品（如易碎饼干）颜色的智能分光色度仪，您可以确保每一批饼干都烘烤得完美无瑕，并确保它们在客户面前呈现统一的颜色。无论您是每年只生产几千包美食饼干，还是生产数百万包各种口味和质地的饼干，智能分光色度仪都能帮助您完善生产流程。

01 颜色是饼干质量的标志

从饼干和其他烘焙食品的颜色可以看出产品的口感如何。这是由于焦糖化和美拉德反应（Maillard reaction）引起的，美拉德反应是一种复杂的化学过程，可使食品受热后变成棕色。在美拉德反应过程中，食品中的蛋白质和糖会被高温分解，从而导致颜色加深，味道和香气也会发生显著变化。就饼干而言，麦拉德反应会使饼干生面团的颜色变褐，并产生强烈的芳香化合物——即新鲜出炉的饼干的经典香味。

对于饼干生产商来说，密切关注焦糖化和美拉德反应非常重要，因为随着时间的推移，过多的高温暴露会导致饼干过于苦涩、易碎。同样，受热过少也会阻碍美拉德反应或焦糖化的发展，饼干就会变得松软、苍白、味道平淡。顾客很清楚饼干的颜色、质地和质量之间的联系，饼干的外观可能会影响顾客的购买习惯。这就是为什么您需要一个智能分光色度仪来确保您的所有饼干产品都经过了恰到好处的焦糖化，并且整体颜色一致。

02 测量饼干的颜色是一项挑战

尽管饼干的颜色在人们对饼干质量的感知中起着重要作用，但对于生产商来说，测量饼干的颜色却是一个复杂的过程，有时甚至令人沮丧。不规则的质地、糟糕的设备维护以及不必要的耗时测量规程都会增加分析饼干产品颜色的难度。以下是您可能面临的一些挑战：

纹理不规则

饼干公司在检测其产品颜色时面临的第一个障碍是，饼干的形状、大小、质地和颜色很少是完全一致的。例如，巧克力曲奇通常有较深的裂缝，与饼干其他较光滑的区域相比，裂缝的颜色较深。这些饼干中还含有深色的巧克力片，它们随意地散落在烘焙好的面团中。这两个因素使得仅用肉眼很难分析产品的整体颜色。即使是一些标准的台式分光色度仪，也很难准确测量出饼干这种高纹理样品的颜色。对于某些仪器，您可能需要完全改变样品的质地（例如将其混合成粉末），然后才能准确测量饼干的整体颜色。

耗时的测量

饼干的质地不仅具有挑战性，单独测量饼干样品也可能耗时且费力。作为一家大型饼干生产商，您每年可能要分析成千上万块饼干的颜色。一次测量一块饼干需要花费大量的时间和精力。但是，只测量一块饼干来代表整批产品是有风险的，因为任何一块饼干都不一定能可靠地代表整批产品的一致性。例如，如果您选择的一块饼干样品与同一批中的其他饼干相比颜色略深或略浅，那么可能会导致您浪费一批完美的饼干，因为您认为它们的颜色都太深或太浅了。

设备磨损

颜色测量仪器的正常磨损会对测量的准确性产生负面影响。尤其是当您使用的样品架有玻璃或塑料外罩来保护内部的样品时，情况更是如此。在许多台式分光色度仪中，您将样品放入支架内，然后用支架的玻璃或塑料外壳盖住样品，防止分光色度仪的传感器直接接触样品。然而，随着时间的推移，这些玻璃或塑料样品罩可能会被划伤或损坏，从而导致分光色度仪无法读取准确的颜色读数。您必须经常更换塑料或玻璃支架，以确保测量结果准确无误。

上述每个因素都会影响饼干颜色测量的准确性。但是，如果您投资像 HunterLab 的 Aeros 这样的智能非接触式分光色度仪，您就可以轻松克服这些挑战。

像 Aeros 这样的智能分光色度仪是专为饼干等质地产品而设计的。那么，是什么让 Aeros 智能化呢？答案就在于它采用了先进的技术，有助于克服分析纹理和不规则样品的难题：

轻松测量有纹理的样品

Aeros 可以准确确定传感器与下方饼干样品之间的距离，并自动调整到最佳颜色测量所需的完美高度；如果您需要测量两种不同类型饼干的颜色，Aeros 会自动重新定位。因此，在测量薄而平的糖饼干样品时，高度可能会比较低，而在测量质地松软的燕麦饼干时，高度可能会比较高。您不必自己计算这些高度，因为 Aeros 的智能传感器技术会根据每个新样品进行自我调整。您也不必将饼干样品混合成粉末，或进行任何其他破坏性或劳动密集型的样品制备，因为 Aeros 是一种非接触式仪器，能够测量原始形状的纹理饼干的颜色。

一次测量更多样品

Aeros 还凭借其宽敞的样品区，克服了单个饼干测量耗时的难题。事实上，Aeros 的样品测量区域是世界上最大的，可以同时将多个样品放在样品盘上。从这里开始，仪器只需 5 秒钟就能完成35次测量，同时智能样品平台会自动旋转，以覆盖尽可能多的饼干样品，让您可以同时测试一打饼干（也许更多）。您不会在单个样品测试上浪费时间，还能准确了解饼干批次的整体颜色一致性，而不是仅靠一块饼干来代表整批饼干。此外，您还可以通过电子邮件将数据直接从仪器分享到公司网络，或直接从 Aeros 打印结果，从而节省额外的数据收集和处理时间。

简化维护和清洁过程

Aeros 经过专门设计，可最大限度地减少设备磨损和样品污染。作为一款非接触式分光色度仪，Aeros 的传感器从不接触样品或样品架，这意味着您不必再使用玻璃或塑料盖来保护 饼干样品和传感器。由于 Aeros 根本不使用玻璃罩或塑料罩，因此您不必担心玻璃罩或塑料罩会随着时间的推移而被划伤或损坏。相反，仪器会自动调整高度，在安全距离内进行精确测量，无需任何塑料或玻璃保护罩。此外，密封的电机舱和光学元件可防止饼干碎屑楔入仪器内部。您还可以完全拆下旋转样品架进行清洁，防止一批样品与下一批样品之间的交叉污染。

利用所有这些功能，Aeros 将帮助您获得最准确、最精确的饼干颜色测量结果，使您能够改进生产工艺，并确保可靠的颜色质量控制，而不会给您带来任何麻烦。

04 HunterLab的创新

作为分光色度仪领域的先驱，70 多年来，HunterLab 一直与烘焙食品行业密切合作，帮助制造商找到适合其产品的理想仪器。如今，我们久负盛名的分光色度仪已与最先进的色彩质量控制软件（如 Aeros 的 EasyMatch Essentials）配套使用，该软件非常适合采集、分析、共享和存储色彩数据。请联系我们，了解有关 Aeros 或我们任何色彩测量仪器的更多信息，让我们帮助您选择适合您需要的工具。

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/smart-spectrophotometers-offer-a-better-way-to-measure-the-color-of-cookie-samples/