如何测量甜菜粉（肉类替代品的重要原料）的颜色

在植物性蛋白肉的开发过程中，许多研究人员发现甜菜粉是肉类替代品的重要成分。这种充满活力的紫红色物质可以创造出我们通常与真正的肉类联系在一起的粉红色，但需要有策略地使用。在肉类替代品中加入过多甜菜粉可能会使植物性蛋白质变成粉红色，而过少又可能会导致肉色变得灰暗。

01 利用分光色度仪进行定量颜色测量

颜色是一门可测量的科学，尽管它看起来像是一种主观品质。我们根据物体对波长光的透射和吸收程度来感知颜色，我们可以测量这种透射率和吸光度来量化颜色。

分光色度仪通过将单个光源分离成各个波长来实现这种测量。这些不同波长的光呈现出不同的颜色。紫光的波长频率最高，红光的波长频率最低。

分光色度仪将分离出单一波长，并将其照射到样品上。然后，传感器会测量光被吸收和透过的程度。物体透过的颜色就是我们看到的颜色，因此甜菜粉透射的是紫色和红色。分光色度仪将创建不同波长的数据集，供用户了解样品的颜色构成。

02 分光色度仪在肉类替代品开发中的应用

分光色度仪使植物蛋白开发人员能够为素食肉类制定颜色配方。由于甜菜粉通常是模仿真肉外观的关键成分，因此对其颜色进行量化对于保持一致性至关重要。

开发人员可以用分光色度仪测量真肉样品，以确定他们希望在素食蛋白质产品中达到的颜色水平。然后，测量甜菜粉样品可以帮助开发人员确定需要多少这种成分才能达到真肉的颜色水平。

肉类的粉红色和红色在烹饪过程中会转变为棕色，因此很容易辨认。肉类替代品中的甜菜粉可以产生粉红色或红色的标志性颜色，但过多的甜菜鲜艳色调会使素食肉类产品从逼真变得不讨人喜欢。

03 探索HunterLab的分光色度仪

在 HunterLab，我们的分光色度仪系列具有植物蛋白开发人员所需的功能，可有效测量肉类替代品中的甜菜粉。通过台式和便携式型号，操作人员可以随时随地根据现有工作流程评估色度水平。现在就与我们联系，进一步了解我们的产品以及它们如何支持您的肉类替代品开发。

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/how-to-measure-the-color-of-beet-powder-an-important-raw-ingredient-for-meat-alternatives/