使用卡拉胶颜色分析来提高食品产品的视觉吸引力

冰淇淋浓郁的奶油味使其在视觉和口感上都极具吸引力。图片来源：Flickr Flickr 用户 gordonramsaysubmissions (CC BY 2.0)

假期已经过去了，我发现自己像往常一样吃了很多甜食。随着新年的到来，我正试图减少含糖食品的摄入量，但冰淇淋是我清单上不能省略的食物之一（不管怎么说，它也属于乳制品/蛋白质类，不是吗？）老实说，我发现自己很难避开大多数奶油质地的食物——这也是有道理的，因为它们往往是为了吸引人而特别设计的。

卡拉胶并不是大多数消费者在查看标签时会注意到的成分，但它却能改善消费者日常食用的许多食品的质地和外观。这种天然衍生物是从一种可食用的红色海藻中提取并制成粉末状，被添加到从乳制品、饮料到加工肉类等各种食品中。

测量颜色以提高视觉吸引力

质地和外观对于食品的适销性和视觉吸引力至关重要。我喜欢的冰淇淋品牌的奶油香味就是靠卡拉胶来营造的，但视觉上的颜色和稠度也会因添加剂而改变。然而，由于粉末状卡拉胶的白色外观会改变许多产品的颜色结果，因此卡拉胶颜色分析是希望保持产品一致性的生产商的首要任务。

事实上，为了确保食品成品的视觉吸引力，对原料添加剂的颜色测量和最终颜色结果监测都是必要的。使用先进的颜色测量工具测量卡拉胶的亮度值，可为您提供必要的数据，以便在整个生产过程中设定颜色公差并做出必要的改变。了解这些光值，并利用 CIELAB 测量系统制定颜色容差方法，是开发可复制产品的第一步。

了解您的颜色测量仪器

分光色度仪提供先进的颜色测量，现已成为食品生产和质量控制的重要组成部分。分光色度仪提供的众多功能可能会让人应接不暇，但了解哪些测量是重要的以及如何校准仪器将节省时间和金钱。

在测量卡拉胶时，鉴于添加剂的白色外观会对产品的最终颜色结果产生影响，因此必须将重点放在光值测量或称 *L 值。通过量化卡拉胶原粉的光值，可以设定和改变颜色配方，以满足颜色容差标准。

但是，由于不同批次的光值会发生变化，因此必须持续进行颜色监测，才能生产出您想要的结果。研究表明，消费者依靠颜色的一致性来判断所购买产品的质量和可靠性，这意味着即使是微小的变化也会左右他们的购买选择，并对他们对品牌质量的认知产生负面影响。

分光色度仪具有连续的颜色监测功能，可提供必要的数据，以便在整个生产过程中更改配方，从而确保每次颜色都保持一致。

充分利用您的颜色测量工具

分光色度仪有多种款式和型号。每种分光色度仪的设计都符合特定的行业标准，许多分光色度仪还具有测量各种样品尺寸和质地的多功能性。虽然仪器本身非常先进，但每件产品都设计得易于使用，并可对颜色值进行简单量化。

在 HunterLab，我们提供多种颜色测量工具，旨在应对食品行业的诸多挑战。从非接触式颜色测量到液体和粉末样品的评估，我们与行业领导者合作设计的工具不仅能满足您的需求，还具有在当今全球市场竞争中所必需的多功能性。我们的产品还得到客户服务计划的全面支持，确保您能充分利用分光色度仪。如需了解更多信息，请立即联系我们，了解食品行业的领先企业为何信赖我们的技术来满足他们的颜色测量需求。

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/using-carrageenan-color-analysis-to-improve-the-visual-appeal-of-food-products/