通过测量家禽肉类颜色来确定新鲜度

当您选购生鸡肉时，您在寻找什么颜色？最有可能的是，您希望选购鲜艳的粉红色鸡肉走出商店，这表明这是一块新鲜、健康、可以烹饪的家禽肉类。颜色是消费者判断家禽新鲜程度不可或缺的一部分，因此，作为生产商，了解颜色可以帮助您促进颜色的一致性并提高销量。

是什么导致家禽颜色发生变化？

家禽和其他生肉的颜色主要由肉中的肌红蛋白含量决定。这种蛋白质在暴露于氧气时会变红，随着时间的推移，随着暴露时间的延长，颜色会褪色或变深。这是正常和自然的现象，并不一定说明家禽已经变质。

虽然肌红蛋白是家禽呈现粉红色的原因，但大多数鸡肉的颜色会因来源的性别、饮食、种类和活动水平等因素而有所不同。即使是同一种动物，其肉质也会呈现出不同的颜色。

家禽可以是粉红色的，可以安全食用吗？

虽然人们通常会尽量避免食用粉红色的鸡肉，但在某些情况下，粉红色的家禽并不表示生。在烹饪过程中，肌红蛋白和热源之间的化学反应以及某些防腐剂会使家禽组织呈现永久性的粉红色。只要鸡肉的内部温度至少达到 165 °F，就可以认为鸡肉已经完全煮熟，因此粉红色只是一种反应，而不是表示生熟程度。

家禽的食品安全

无论家禽的颜色如何，遵守食品安全准则始终是尽可能保持新鲜的最佳方法。请务必遵守这些准则，以确保员工和消费者的安全：

• 在两次处理之间，用热肥皂水清洗接触生肉的任何物品。
• 将生鲜家禽和任何工具与所有其他产品分开存放。
• 如果烹饪家禽，请确保将其煮熟至 165 °F，并用食品温度计进行验证。

家禽变质的迹象

虽然变色不一定是家禽变质的迹象，但如果与其他迹象一起出现则可能是家禽变质，他可能是：

• 颜色非常灰暗，脂肪部分长出鲜黄色斑点。
• 家禽有强烈的酸臭味。
• 家禽非常粘稠，摸起来很粘手。
• 家禽超过保质期两天以上。
• 家禽存放温度超过 40 °F。

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在肉类新鲜度方面，颜色测量是可用于确保消费者满意度的众多工具之一。请向 HunterLab 索取有关 MiniScan EZ 4500 的报价，我们的便携式色度仪可准确测量家禽的颜色，从而尽可能保持您的品牌结果的一致性。

本文源自：www.hunterlab.com

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