食品着色剂法规和标准

在过去的100年中，食品中的食用色素用量急剧增加。这种变化的部分原因是生产商越来越重视让食品看起来更诱人、保质期更长，并尽可能吸引更多的消费者。美国食品和药物管理局（FDA）对人工食用色素的审批以及食品生产商和制造商如何获准在其产品中使用这些色素规定了严格的法规和标准。了解有关 FDA 制定的食品色素标准的更多信息，包括您的企业可以使用哪些技术来遵守法规。

什么是食用色素？

食用色素和食用染料是用于改变或增强食品外观的化学物质。在所有使用的食品染料中，有三种颜色添加剂占90%——红40号、黄 5 号和黄 6号。

使用色素添加剂或染料并不是一项新技术。早在公元前 300 年，天然食用色素就被用来给葡萄酒着色。早期的染料实验包括在一些香料和金属氧化物（如藏红花和硫酸铜）中发现的天然色素。

第一种人工合成的有机染料——淡紫色——是在 1856 年发现的。在众多通过煤炭加工生产的合成染料中，淡紫色是第一个被发现的，因此被称为 “煤焦油色”。几十年后的 19 世纪 80 年代，联邦开始对色素添加剂进行监管。

食用色素是由什么制成的？

人造食用色素来自石油。食用色素有三种可能的分类：

• 纯色： 纯色不含大多数杂质，未与其他物质混合或发生化学变化。
• 湖泊色： 湖泊色是纯色与氧化铝、二氧化钛和锌等沉淀物或底物混合后发生化学反应的产物。
• 混合物： 混合物是由一种颜色添加剂与另一种颜色添加剂或一种不产生化学反应的无色稀释剂混合而成。

食品色素有哪些危害？

制造商在生产中使用食品染料有很多原因。除了美化外观和帮助某些食品看起来更诱人外，食品色素还能帮助消费者识别食品的口味。尽管如此，美国食品和药物管理局（FDA）对人工食用色素实施严格监管也是有原因的。

自从食品染料在食品生产行业中变得常见以来，关于人工食用色素的有害影响一直存在争议。虽然美国食品和药物管理局批准的食用色素没有被标注为危险物质，但对一种或多种食用色素产生罕见的过敏反应也是有可能的。在讨论人工食用色素的危险时，令人担忧的问题之一来自于一些研究，这些研究表明人工食用色素与幼儿的行为问题（包括注意力缺陷多动障碍（ADHD））有关。

食品颜色法规和标准

为了限制食用色素的危害，确保消费者的安全，美国食品和药物管理局制定了一套所有美国食品制造商都必须遵守的法规和标准。

常见的含有食品染料的食物

19 世纪 80 年代，黄油和奶酪成为第一批获得联邦授权使用合成食用色素的食品。从那时起，杂货店里就充斥着含有天然食用色素和人工食用色素的食品，包括以下产品：

• 早餐谷物
• 糖果
• 冰淇淋
• 调味品
• 烘焙食品
• 水果罐头
• 加工蔬菜

根据普渡大学研究人员的研究，美国食品染料添加剂最主要的来源之一来自饮料，包括软饮料、能量饮料、运动饮料和调味果汁。

如何达到 FDA 标准

添加合成食用色素时，必须符合 FDA 标准。所有染料都必须经过 FDA 的预先批准，生产商才能将其用于食品中，而且每种经批准的染料都不得用于其列表中所述用途以外的任何其他用途。有些食用色素还需要经过认证程序。要达到 FDA 的标准，必须考虑到物质的特性、纯度或其他物理性质的规格以及与使用条件相关的限制。

一定要使用安全和经批准的食品添加剂。一般标签要求规定，每个经批准的食品染料标签必须包括以下信息：

• 直接色素或色素混合物中每种成分的名称。
• 列出色素添加剂限制的声明，如 “仅供食品使用”。
• 以单位重量或体积表示的每种直接色素的用量（如适用）。
• 有效期（如果需要）。

在使用任何天然或合成食用染料之前，请在 FDA 颜色添加剂状态列表中查看该染料的当前状态。切勿使用受限制或未经授权的食用色素。美国食品及药物管理局认为有些色素是免于认证的，因为这些色素来自天然来源，如葡萄皮提取物可产生红色和绿色，脱水甜菜中的色素可产生蓝红色或棕色。在生产过程中使用染料之前，请务必查阅 FDA 批准用于人类食品的色素添加剂清单。

根据美国食品及药物管理局的规定，食品制造商还必须：

• 不在食品中使用不安全或未经批准的色素添加剂。
• 不通过使用食品色素添加剂误导消费者。
• 用适当密封的容器包装所有直接色素，以防止食品成分发生变化。
• 在标签上列出所有食品配料，从用量最大的配料开始依次排列。
• 在标签上列出所有经食品及药物管理局认证的色素添加剂，可统称为 “人工色素添加剂 ”或 “色素添加剂”，而不是逐一列出每种色素添加剂的名称。
• 如果使用胭脂红和胭脂虫提取物，由于可能引起过敏反应，应在标签上明确列出。

不符合 FDA 食品染料标准会给消费者带来风险，并可能导致罚款。

测量食品颜色的设备

视觉评估食品产品的颜色水平并不有效，因为有许多外部因素——例如不同的光照或角度——可能会干扰。为了保持 FDA 合规并确保您生产的食品产品对消费者安全且具有吸引力，请使用食品颜色测量设备以获得一致的读数。您可以将每种食品产品分类为以下之一：

• 不透明：不透明食品——如早餐谷物、饼干和奶酪——完全通过反射光来测量。
• 半透明：半透明食品——包括果汁和果酱——通常呈液体或接近液体的形态，可以根据样品的半透明度使用反射光或透射光进行测量。
• 透明：透明食品——如食用油和软饮料——可以是液体或半固体，并通过透射光进行测量。

分光色度仪是测量食品颜色的一种方法。这些仪器测量试样的透射率和反射率与波长的函数关系，并提供反射光或透射光的比率，您可以将其与现有标准进行比较。

有不同类型的分光色度仪仪器可供选择，这取决于您所处理的食品种类、分类、质地和具体应用。例如，有些设备可以测量表面光亮或有纹理的食品，而有些设备则无需接触食品即可进行测量。

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本文源自：www.hunterlab.com

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