如何测量香料的质量： 使用分光色度仪保持颜色控制

消费者对香料的选择通常会受到颜色感知的影响，购买者依靠颜色来判断产品的吸引力和新鲜度。图片来源：Flickr 用户 Ben Ramirez Flickr 用户 Ben Ramirez

为了准备假日烹饪，我决定现在是整理香料的好时机，我不得不承认我的香料柜有点乱。我很快就意识到，这项任务早就该完成了，因为我开始比较我的重复品（是的，甚至还有三倍的），以确定哪些该保留，哪些该扔掉。在分类的过程中，我注意到香料的颜色与我对新鲜度的感知有直接关系，于是决定研究一下颜色控制对香料质量的真正意义。事实上，颜色控制是质量分析的一个主要因素，在世界各地的香料生产过程中都会用到。颜色控制的过程监控在很大程度上依赖于分光色度仪的使用，以确保香料产品的质量和安全。

香料和颜色

香料的来源多种多样，颜色也有很大差异。事实上，香料的许多用途不仅是为了增加菜肴的风味，也是为了增加菜肴的颜色。因此，在香料的加工和开发阶段对颜色的控制对整个产品的效果至关重要。通常情况下，未加工香料产品中的色素会随着成熟度的提高而增加，因此对颜色控制的监控可以显示基础产品何时完全成熟并准备加工。

香料在固态、不同程度的粉碎和/或研磨以产生粗粉或细粉甚至糊状时，颜色也会有所不同。颜色测量仪器必须能够考虑到质地颜色的变化，以便准确量化颜色。在这些不同的加工阶段进行颜色控制监测，对于创造理想的美感和最终产品效果至关重要。

在不同的加工阶段，香料的颜色会发生变化，精确的颜色测量必须能够适应纹理颜色的变化。

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颜色控制法规

许多香料都依赖颜色控制作为产品质量的象征。美国香料贸易协会（ASTA）甚至编制了一份使用颜色控制方法进行香料分析的标准化清单。例如，广受欢迎的香料辣椒粉的颜色控制采用 ASTA “颜色单位 ”作为测量可提取颜色的国际标准，并通过分光光度法确定。 然后，“颜色单位 ”分数被用来表示产品质量，并确定相应的价格。

使用分光色度仪进行颜色控制监测在满足产品纯度和安全标准方面也发挥着重要作用。调味品污染可能会造成严重问题，许多政府机构，如 USDA（美国农业部）、FDA（食品药品管理局）和 EPA（环境保护局），都制定了具体的安全合规检查要求。针对最近的沙门氏菌污染召回事件，ASTA 还制定了检测调味品中病原体的五项关键建议准则：

• 将整个供应链中引入污物的风险降至最低
• 在加工和储存过程中防止环境污染、交叉污染和加工后污染
• 使用经过验证的微生物减少技术
• 进行后处理测试，以验证产品的安全性
• 进行检测以验证生产环境是否清洁卫生

我们制定了严格的法规，以确保香料不受污染，不含有害物质。

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使用分光色度仪进行颜色控制

虽然香料的颜色、质地和浓度多种多样，但它们通常具有足够相似的属性，因此可以使用一种特定的仪器进行测量。在测量香料的颜色控制时，样品通常是不透明的，使用定向 45°/0° 反射几何图形测量更为准确。HunterLab 提供各种专为精确测量香料颜色控制而设计的分光色度仪，包括 ColorFlex L2、Agera 和 MiniScan EZ 4500。这些仪器使用简单，数据准确，使用户能够按照政府标准和质量预期进行测量。HunterLab 是业内值得信赖的品牌，为全球各大品牌所采用。现在就联系 HunterLab，让我们用丰富的经验和专业知识为您的色彩控制需求找到合适的解决方案。

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/how-to-measure-the-quality-of-spices-maintaining-color-control-with-spectrophotometers/