一杯完美的咖啡：通过颜色测量调配出合适的咖啡

咖啡正迅速席卷全球，成为人们的首选饮品。打造合适的烘焙和混合咖啡取决于高质量的颜色测量和分类系统。图片来源：Flickr 用户 SPT Photographe Flickr 用户 SPT Photographe

咖啡正迅速席卷全球，成为新千年的饮品。我说的咖啡可不是上世纪50年代祖辈们放在茶水间的廉价的烘焙咖啡。如今，咖啡的选择几乎是无穷无尽的，而调配合适的咖啡已经发展成为一门科学和艺术。与农业领域的其他食品一样，调配合适的咖啡也需要使用细致的分级系统和协议来确定咖啡生豆的质量，并使用颜色测量仪器来达到精确的烘焙标准。

咖啡颜色分类

颜色测量在咖啡生产和开发的每个阶段都起着至关重要的作用。美国精品咖啡协会（SCAA）制定了依赖于颜色测量的标准和协议，以评估生咖啡的质量和颜色标准。这些标准还用于在整豆烘焙过程中进行适当监测，以及对咖啡粉进行精确的混合颜色分析。咖啡开发的每个阶段都依赖于精确的颜色测量，以创造合适的混合咖啡，从而满足质量和消费者的期望。世界各地的咖啡种植商和烘焙商都依赖这些标准来保证产品的一致性。

在提到咖啡混合分析时，重要的是要记住，为了进行质量控制或达到杯测标准，通常有必要按颜色对咖啡进行分类。咖啡通常按烘焙颜色分类，烘焙颜色从浅到深，两者之间存在差异，因此将相似的咖啡归为一类非常重要。要做到这一点，就必须遵循 SCAA 制定的烘焙色泽分类系统。使用该系统，烘焙等级将从 “非常浅 ”到 “非常深 ”不等，而 “中等 ”咖啡混合物则介于两者之间。为了获得可测量的烘焙分级数据，可采用两种方法：使用红外线分析的化学指数和使用烘焙颜色分级工具包的视觉分级。

咖啡颜色分析

虽然视觉分类是一种选择，但仪器颜色测量是更好的选择。人眼有其局限性，只能提供主观数据，这就造成了观察者之间的许多不一致。使得通过颜色标准化咖啡或创建一致的咖啡混合数据变得困难。分光光度分析可提供客观、可量化的数据，然后用于精确的烘焙时间和方法，并建立咖啡混合配方。通过仪器分析，数据可用于 “将焦糖化程度与咖啡豆的烘焙程度相对应”，生咖啡豆烘焙的时间越长，焦糖化程度越高，烘焙出的咖啡颜色越深。在烘焙阶段持续监测颜色，可确保达到适当的颜色水平。

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本文源自：www.hunterlab.com

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