分光光度法测定鱼类新鲜度，保护消费者健康

人类进化为高度视觉化的动物，将颜色作为最重要的安全标志之一。从红色的红绿灯到色彩鲜艳的蛇，颜色就像一个即时的、本能的视觉警钟，警告我们潜在的危险。从冰箱里拿出一块鱼肉问：“你觉得这看起来还可以吗？”也许能清楚地证明色彩作为安全指标的作用。

与许多颜色/感知关系不同，鱼的颜色与食品安全之间的关系是相对线性的；虽然即使是专家也可能无法在盲品中区分白葡萄酒和红葡萄酒，但你可以非常肯定，如果一条鱼看起来不好，它就是不好的。颜色变化本身就是一连串特定生物事件的指标，而这一过程几乎是在鱼死后立即开始的。正如 Nollet 和 Foldra 在《海鲜和海鲜产品分析手册》中指出的那样：

“新捕上来的鱼的外观令人难忘，微妙的色调和美丽的色彩交相辉映，让人赏心悦目，作为食物更是难以抗拒。不过，鱼死后几小时，它的外观就开始变得不那么吸引人了，大多数公众对它现在'普通'的颜色更加熟悉。

人们对变质鱼类产品的外观也同样熟悉：暗淡无光、毫无生气、腐烂，并有可能引起食物中毒。

但是，决定鱼类新鲜度的不仅仅是消费者个人，整个海产品行业都必须非常谨慎地评估整个供应链中产品的质量和安全，尤其是在可追溯性日益受到关注的今天。

分光色度仪仪器为测定鱼的新鲜度提供了客观依据。图片来源：Pexels Pexels 用户 Steyn Viljoen

何时开始测量鱼的颜色

鱼的颜色对外观至关重要，最终关系到消费者是否会购买您的产品。虽然很容易记住鱼的颜色需要在鱼的准备和销售过程中进行测量，但鱼的颜色测量要比大多数食品更早开始。为了获得有效的结果，我们必须追溯到这些鱼类的出生。

尤其是养殖鱼类，它们对生长环境有特殊的要求。环境的光照和颜色会加重或减轻它们的压力。每种鱼对自己的生活条件都有不同的偏好，但有一点是相同的——如果环境不理想，它们和您的销售都会受到影响。

当鱼受到压力时，它们全身释放的化学物质会改变它们的自然色泽。这个问题可能会延续到收获和包装过程中，从而影响您对颜色的精确测量，给消费者带来各种颜色的鱼。这些变化会引起消费者的警觉，使他们对所购买鱼的状况产生怀疑。使用分光色度仪来测量和维持鱼的适当环境，可以避免这些问题，保持或提高销售水平。

鱼类新鲜度的仪器测定

由于鱼的颜色是相对可预测的新鲜度指标，仪器颜色分析提供了一种简单、经济、快速的可靠质量保证方法。人的主观视觉容易受到生物和环境因素的影响，而仪器颜色分析则可取代人的主观视觉，提供清晰稳定的评估依据，确保每次都以相同的方式对鱼类进行评估，而不受操作员技能或地点的影响。现代分光色度仪具有复杂的颜色测量功能，非常适合在供应链的关键环节客观评估鱼的新鲜度，从生鲜产品到碎鱼、干鱼、熟鱼或其他加工鱼。这不仅可以评估鱼类和鱼类产品的质量，保障公众安全，还可以客观地发现自己工厂或供应商可能存在的处理不当问题，并迅速采取纠正措施。

选择合适的分光色度仪对确保准确测量鱼的颜色至关重要。图片来源：Pexels Pexels 用户 Nguyễn Linh

选择正确的分光色度仪

然而，鱼类具有一些独特的物理特性，因此选择分光色度仪对于获得准确、可重复的测量结果尤为重要。首先，鲜鱼的颜色很少是均匀的，而是复杂多变的。因此，一次测量可能无法全面反映鱼的新鲜程度。选择一台能快速连续进行多次测量并得出平均结果的仪器，对于确保颜色值真正代表样品整体至关重要。鱼类和鱼类产品还具有纹理，使用过时的分光色度仪需要耗费大量人力进行样品制备。选择集成了高度测量功能的分光色度仪，就无需进行这种样品制备，因为它会自动考虑高度变化，避免操作员出错的风险，节省宝贵的时间。

70 多年来，HunterLab 一直是颜色测量领域的先锋。今天，我们提供一系列全面的便携式、台式和在线分光色度仪，旨在解决各行业客户所面临的复杂颜色测量难题。我们对创新和卓越技术的执着追求使我们能够提供满足水产品行业需求的智能解决方案，提供高级别的质量保证，使您有能力保护消费者健康和您的品牌。

我们的颜色测量设备系列为食品行业的各个领域提供选择。当您处理鱼类时，MiniScan EZ 4500 是您的最佳解决方案。这款分光色度仪不会占用您宝贵的工作台空间。它采用手持式设计，团队中的任何人都可以随身携带，在几秒钟内完成测量。只需按下一个按钮，MiniScan 的定向几何色度仪就会开始工作，以人类的慧眼探索鱼类。

通过精确测量，我们的设备将使用您熟悉的颜色色标得出准确结果，并可与其他样本进行比较。大屏幕液晶显示屏让您轻松阅读和解释结果。收集数据并将其储存起来，然后继续测量鱼的颜色样本，以保持长期的质量和一致性。

现在就开始测量鱼的颜色

请联系我们，进一步了解我们世界一流的分光色度仪，以及我们如何帮助您定制任何软件包以满足您的需求。当您准备就绪时，我们将为您提供定制解决方案的报价，以便您为您的设备准备好重要的工具。

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/blog/spectrophotometric-determination-of-fish-freshness-protects-consumer-health/